Nöbetçi Eczaneler
Edirne’nin Karaağaç Mahallesi ile özdeşleşen acı biberde kurutma mesaisi başladı. Tarlalardan toplanan biberler, üreticiler tarafından tek tek ipe dizilerek gölgede kurumaya bırakılıyor. Geleneksel yöntemlerle gerçekleştirilen kurutma işlemi, biberin kalitesini koruması açısından büyük önem taşıyor.
Mayıs ayında toprakla buluşturulan biber fidelerinin aylar süren bakımının ardından temmuz sonunda hasada başlandı. Toplanan biberler, imece usulüyle iğne ve ip yardımıyla tek tek dizilerek kurutma alanlarına asıldı.
KURUMASI 2 AYI BULUYOR
Karaağaç biberi üreticisi Tunahan Ule, biberlerin yaklaşık 1,5-2 ay boyunca kurutulduğunu belirterek, sürecin oldukça zahmetli olduğunu söyledi.
Ule, “29 Temmuz’da toplamaya, 4 Ağustos’ta buraya asmaya başladık. Yine 1,5-2 ay kuruma süresi var. Bu kurutma süresi de zahmetli. Burada bütün her şey işçilikle oluyor. Toplaması, ekmesi, tek tek dizilmesi, buraya asması, askıdan alıp çuvallara konulması” dedi.
GÜNEŞ GÖRÜRSE KURUTMA BOZULUYOR
Kurutma sırasında biberlerin doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmadığını vurgulayan Ule, gölgede kurutmanın ürün açısından kritik olduğunu ifade etti.
Ule, “Kesinlikle güneş görmeyecek. Gölgede kuruyacak. Güneş gördüğü zaman beyazlar, yani olmaz” diye konuştu.
Kurutmanın ardından biberlerin depolanmasında da rutubete karşı büyük hassasiyet gösterildiğini belirten Ule, “Rutubeti sevmeyen bir ürün. Bebeğe bakar gibi bakıyoruz” ifadelerini kullandı.
BİR TON YAŞ BİBERDEN 70 KİLO KURU BİBER
Karaağaç biberinin ince kabuklu olmasının kurutma açısından en önemli özelliklerinden biri olduğunu belirten Ule, bir ton yaş biberden yaklaşık 70 kilogram kuru biber elde edildiğini söyledi.
Ule, “En büyük özelliği ince kabuk olması. Kalın kabuk olursa bu biber kesinlikle kurumaz. Bir ton yaş biberden 70 kilo kuru biber elde ediyoruz. Bu sene kuru biberin kilosu 3 bin TL. Yaşın kilosu da 150 TL’ydi” dedi.
KIŞ SOFRALARINA HAZIRLANIYOR
Yılda iki kez hasat edilen Karaağaç biberinin ilk olarak yeşil, ikinci hasatta ise kırmızı olarak toplandığını belirten Ule, kırmızı biberlerin özellikle acı sos yapımında kullanıldığını ifade etti.
Kurutulan biberlerin yalnızca tava ciğerinin yanında tüketilmediğini belirten Ule, ürünün Türkiye’nin birçok yerine gönderildiğini ve kuru fasulye ile nohut gibi yemeklerin yanında da tercih edildiğini söyledi.